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必威官方登录_雪茄烟叶醇化的方法已经发生了改变

2020-01-09 15:11:40 10:28 来源:互联网 
以前好的雪茄,其烟叶一般都需要经过两三年的醇化。随着季节和环境的变化烟叶的内在成分发生变化,烟叶中的优点得到显现,品质逐渐得到改善。醇化时间也与环境温度有关,在年均气温偏高的地区,烟叶醇化所需的时间相应较短。虽然自然醇化过程中,烟叶随环境的变化发生一系列物理和化学变化,对烟叶品质的改善效果明显优于人工发酵。

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必威官方登录,简介: 雪茄烟叶醇化

雪茄烟叶醇化已经增加了人工干预

雪茄烟叶需要醇化,烟叶的醇化过程从烟叶被摘下来就开始了。烟叶从植株上被采摘下来后,就开始发生了变化,这种变化既有物理变化,烟叶从青绿色转化为棕黄色,烟叶脱水变薄;也有化学变化,经过微生物作用、生物酶催化,氨气挥发等去除烟叶的刺激气味、焦油,粗糙感、辣、苦涩等不良感觉。

当年收获的原烟,其内在品质都存在不同程度的缺陷,如青杂气重、刺激性大、烟气粗糙、烟香味被杂气掩盖,尤其是低等级的烟叶还有苦、辣、涩等不良感受,这样的烟叶是不能直接用于制作雪茄,必须进行适当的醇化处理。通过醇化,使烟叶颜色更加均匀并适当加深,青杂气和刺激性大大减少,香味物质增加,吸味醇和。因此,发酵是雪茄工业中进一步提高烟叶质量的一个重要环节。以前好的雪茄,其烟叶一般都需要经过两三年的醇化。

以前的烟叶醇化是纯自然醇化,把采摘后的烟叶捆绑成束,撑开后挂在谷仓内,在自然的环境下慢慢醇化。随着季节和环境的变化烟叶的内在成分发生变化,烟叶中的优点得到显现,品质逐渐得到改善。这种醇化方式是完全自然的醇化,依赖的就是时间,两三年才能得到好的效果。

同时烟叶的醇化时间因具体情况的不同而不同,凡树脂多、质地好的烟叶,所需的醇化时间就较短,树脂少、质地单薄的烟叶,所需的醇化时间较长。醇化时间也与环境温度有关,在年均气温偏高的地区,烟叶醇化所需的时间相应较短。南美的气候就非常适合雪茄烟叶的醇化,但是在美国,为了缩短醇化期,位于北方的雪茄工厂通常把烟叶放在气温较高的南方进行醇化。

(烟叶池浸法醇化)

现在随着市场需求的增加,很多雪茄烟叶的醇化周期变短,醇化方式增加了人工干预。典型的是池浸法。把在谷仓中晾干一段时间的烟叶一层层堆积在水泥池子内,在烟叶上喷洒浸泡过烟叶的水,这种水叫做烟液,浸泡一段时间后拿出来晾干,再重复这个过程。这种堆积能提高内部温度加速醇化,同时不断的喷洒的烟液,也能增加烟叶风味,调整喷洒的烟液甚至能改变烟叶自身的风味。

老派的人认为这种醇化方式是添加了外来物,改变了烟叶自然形态;也有人认为浸泡过烟叶的水也可以算是纯天然,加速醇化并不会影响烟叶品质,反而能提高烟叶味道。不过增加烟叶风味并不意味着烟叶品质的提高,要不那些增加增香香精的水果雪茄都是极为低端的机制雪茄。

除了池浸法还有烟熏、加热等等各种加速烟叶醇化的方法,以后估计会越来越多。虽然自然醇化过程中,烟叶随环境的变化发生一系列物理和化学变化,对烟叶品质的改善效果明显优于人工发酵。随着市场需求的蓬勃,完全自然的醇化可能会越来越少了。

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